Este merengue es un tipo de crema batida que se caracteriza por hacerse a baño María. Quizás a simple vista parece una receta compleja, pero lo cierto es que su preparación es muy simple si tenemos el conocimiento adecuado, ya que el agua no puede pasar de una determinada temperatura y algunos utensilios específicos son necesarios.
Si lo pensamos bien, hacer merengue casero es una forma perfecta de aprovechar las claras de huevo que sobran de otras recetas de postres, como las yemas de coco, por ejemplo. Aparte de que es una cobertura ideal para decorar tartas, cupcakes y todo tipo de pasteles.
Es una crema dulce, ligera, suave pero consistente que gusta a casi todo el mundo, sin importar la edad. Por otra parte, su color blanco es muy útil para poder usar colorante alimenticio y así elaborar decoraciones coloridas y hermosas.
Ingredientes:
2 Claras de huevo (90 g)
180 Gramos de Azúcar blanco
1 Pizca de Esencia de Vainilla
Preparación:
Tomar un bol de acero inoxidable, agregar las claras de huevo y el azúcar y mezclar con unas varillas manuales.
Una vez mezclados los ingredientes ligeramente, poner el bol al baño María, procurando el agua no supere los 60 ºC y, con las mismas varillas manuales, batir enérgicamente para disolver por completo el azúcar. Tocar con los dedos bien limpios para asegurarnos de que el azúcar está bien integrado y podemos continuar con la preparación del merengue suizo fácil.
Retirar la mezcla del baño María y la poner en un robot batidora, o lo cambiamos de bol si no disponemos de él, añadir unas gotas de esencia de vainilla y batir a velocidad media-alta durante 8 minutos aproximadamente. Es muy importante realizar este paso con varillas eléctricas, puesto que con las manuales no tendremos el resultado deseado.
Para saber que el merengue suizo está en su punto, levantar el batidor de globo, o las varillas eléctricas, y si se obtienen picos estables ya está listo. Si todavía está un poco aguado, o no tiene la consistencia deseada, se debe batir durante algunos minutos más.
Una vez listo el merengue suizo, podemos disponerlo en una manga pastelera y utilizarlo para decorar cupcakes, tortas o cualquier postre frío, como el pie de limón con merengue.
Este mismo merengue se puede usar para poder elaborar suspiros de merengue horneados. Como ves, es una delicia.
